刺し身の「ワサビ」はしょうゆに溶くか、身にのせるか………どっちがいい? [902666507]

刺し身の「ワサビ」はしょうゆに溶くか、身にのせるか………どっちがいい?  [902666507]

1 ::2021/11/06(土) 00:22:18.69 ID:YRS64op40.net ?2BP(1500)

刺し身の薬味の代表格が「ワサビ」です。独特の辛さと香りで、刺し身のおいしさを引き立ててくれる名脇役ですが、刺し身を食べるとき、
ワサビをしょうゆに溶いて食べる人と、刺し身にのせてからしょうゆにつけて食べる人と、大きく2つの食べ方があります。

Q.そもそも、刺し身をワサビと一緒に食べるのはなぜでしょうか。

長田さん「刺し身をワサビと一緒に食べるのは、まず、刺し身の香りと風味がよくなるからです。
また、消臭効果や食中毒の原因菌に対する抗菌効果がワサビにある点も大きな理由です。つまり、魚の生臭さが消え、食中毒の予防にも効果的なためです」

Q.味や栄養を考えたとき、ワサビをしょうゆに溶く食べ方のメリットとデメリットは何でしょうか。

長田さん「ワサビの刺激が苦手な人にとってはメリットがあります。
ワサビを刺し身に直接つける食べ方は、苦手な人には刺激が強すぎるため、しょうゆで溶くことでマイルドになり、食べやすくなるのです。
デメリットとしては、ワサビの香りや風味が失われてしまうことに加え、しょうゆ皿が汚れてしまうことがあります。

また、しょうゆの水分やアミノ酸成分と長時間接触することによって、食中毒の原因菌に対するワサビの抗菌効果が薄れてしまうことも挙げられます」

Q.味や栄養の面を考えたとき、ワサビをのせてからしょうゆにつける食べ方のメリットとデメリットは何ですか。

長田さん「メリットはまず、ワサビの香りや風味を直接楽しめることがあります。
また、魚の種類や食べる人の好みによって、ワサビとしょうゆのバランスを調整できることもメリットです。
さらに、ショウガなど他の薬味もある場合、使い分けやすいこと、すりおろした直後であれば、ワサビの栄養成分を効果的に摂取できることなどが挙げられます。

デメリットは、子どもやワサビの刺激が苦手な人にとっては、せっかくの新鮮な刺し身でもおいしいと感じられないことでしょうか」

Q.刺し身を食べるとき、味や栄養の面からよいのはどちらの食べ方でしょうか。

続きはソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/a11bb25b0616ada721e465ea251187f58bedf4f7

498 ::2021/11/06(土) 10:59:00.02 ID:cuBGrh1n0.net

>>485
刺身はほとんど食ってなかったんじゃないか

372 ::2021/11/06(土) 08:05:21.79 ID:Hfu9pnaV0.net

>>367
そんなマナーはねえよ

310 ::2021/11/06(土) 06:21:03.21 ID:CJEGReG10.net

ご飯と魚の間に挟んどいて

431 ::2021/11/06(土) 09:26:46.69 ID:NBICLe2L0.net

最近のチューブの本わさびは醤油になかなか溶けないんでのせる。
昔の魚屋で刺身買った時に付いてた粉わさびは溶いてたべる

48 ::2021/11/06(土) 00:37:48.36 ID:6IMx5Ogb0.net

身に乗っけてるけど本当は溶かしてベッタリいきたい

41 ::2021/11/06(土) 00:35:21.57 ID:d9EwzCHq0.net

本ワサビを醤油に溶いて肉に付けて食うとめっちゃ美味い

300 ::2021/11/06(土) 06:06:59.64 ID:AC/l17lV0.net

どっちだっていいだろ
蕎麦を食うのに一々わさびを蕎麦の上に乗せて食うの?

350 ::2021/11/06(土) 07:29:32.72 ID:sdyzuQAz0.net

>>347
そういう時はそばの方にワサビのせるのか?
今度やってみよう

202 ::2021/11/06(土) 02:15:00.77 ID:2lW5WIXc0.net

>>186
ワサビってただの薬味の一つだからなあ

59 ::2021/11/06(土) 00:41:26.30 ID:EdBwwIHT0.net

みんな荒おろしわさびたべてる?辛みも少なくてガッツリ付けても食べれていいよ

523 ::2021/11/06(土) 11:41:42.81 ID:xfACtAKR0.net

他人が食べてる流儀に口出したら
ころしあいになっても仕方ない

451 ::2021/11/06(土) 09:54:57.88 ID:9oB/M0tQ0.net

大した育ちが良くない奴に限って調子こいた食べ方するんだよ
気取ってるくせにクチャクチャ食ってる奴ばかりだろ

67 ::2021/11/06(土) 00:44:42.53 ID:0Zq6DLXM0.net

>>65
やったことない
あとでやろう

445 ::2021/11/06(土) 09:48:11.23 ID:4/wyfyvZ0.net

>>3
フフってなった

308 ::2021/11/06(土) 06:17:47.38 ID:0kQLHGBZ0.net

(^u^)場や長浜笠間ヤマハやたまたまさな濱家場は甘さかまです?、と美女平に、ですが〜ノ?阿多さな早はゃ正名優佳早田さとがいいねとはしましたあはまなわや

391 ::2021/11/06(土) 08:20:55.53 ID:WNVfKFH60.net

刺し身食うのに理念は要らない

212 ::2021/11/06(土) 02:27:30.29 ID:4jBoBExR0.net

>>207
おまえ・・寿司なんか食えるご身分だったのか

253 ::2021/11/06(土) 03:30:24.20 ID:2lW5WIXc0.net

>>243
ワサビを醤油に溶かなければ自由度は広がるってことだろ?

つか刺身にワサビが必須だと思ってる人は考え直した方がいいと思う

371 ::2021/11/06(土) 08:02:54.05 ID:CM0QOtfC0.net

>>36
大阪w

168 ::2021/11/06(土) 01:43:01.21 ID:9qNT/ZkZ0.net

山葵は何のために使うか

それだけだろ

15 ::2021/11/06(土) 00:27:34.06 ID:NtH97j0Q0.net

ワサビの風味味わうなら
身に乗せる1択だが
ナマわさびじゃないならどーでも良いか

87 ::2021/11/06(土) 00:54:53.68 ID:hn1PoAxN0.net

鼻が耐えられるギリギリの量をのせて食うのが楽しいのよ

55 ::2021/11/06(土) 00:39:48.53 ID:ibeWbU2t0.net

乗せる派

382 ::2021/11/06(土) 08:12:25.37 ID:MEiIDhhy0.net

>>1
イカ(脂が少ないのでワサビメッチャ効く)
わさびは少しで良い。

ハマチ(脂が多いのでワサビがぜんぜん効かん)
ワサビたっぷりが良い。

ネタによって調整したい場合はどうするべきか、
お前らなら分かるよな?

117 ::2021/11/06(土) 01:08:53.89 ID:KMrt90Mk0.net

乗せると香りもないし辛くない
溶かしたほうがわさびって感じでうまい

236 ::2021/11/06(土) 02:58:22.53 ID:G7N68JYM0.net

>>197
楽でいろんな味だしね

282 ::2021/11/06(土) 05:03:08.94 ID:5C/f1qyn0.net

わさびを乗せるっていっても、高級な白身の刺身に本わさびなら分かる
通ぶって安物のサーモンや赤身に粉わさびまで気取ってやってる奴を見ると
何か哀しい気分になるわ

207 ::2021/11/06(土) 02:18:54.08 ID:s0uD0Bvy0.net

(´・ω・`)元日雇い土方で令和でもナマポの俺ですが

寿司なら乗せる
刺身なら溶かす

398 ::2021/11/06(土) 08:37:12.40 ID:Qyk2XR+B0.net

>>383
それチューブの生わさび
本わさびもある

46 ::2021/11/06(土) 00:37:05.71 ID:D2DlD+d80.net

好きに食わせろ。

432 ::2021/11/06(土) 09:30:08.18 ID:rGXJAIzV0.net

美味しんぼ世代なら溶かすなんてありえない

44 ::2021/11/06(土) 00:35:52.42 ID:ZNhsGwcE0.net

刺し身はしょうゆ+生姜
これ最強

338 ::2021/11/06(土) 06:59:26.58 ID:qDtpRbZH0.net

醤油とかつけるのはお子様
本来の魚の味を楽しめよ
100歩譲って塩かけるだけだろ
醤油とか味覚終わってるんじゃん
刺身食わずに煮付け食ってろよ

180 ::2021/11/06(土) 01:56:13.38 ID:/DOsmzU30.net

溶かしたら量ランダムになるじゃん

166 ::2021/11/06(土) 01:42:03.11 ID:0DhrgpzH0.net

人前では乗せる
家では溶かす

442 ::2021/11/06(土) 09:38:00.61 ID:uLjM5GYF0.net

粉状にして鼻から吸いながら刺し身食う

138 ::2021/11/06(土) 01:21:17.85 ID:CsPjyzgl0.net

>>133
本当か?
けっきょく差は苦味や辛味があるかどうかだからなあ

34 ::2021/11/06(土) 00:34:14.22 ID:VxgOcWAq0.net

>>6
え?

306 ::2021/11/06(土) 06:15:33.16 ID:ArSu1gK/0.net

ソバのワサビはツユに溶かすよな

450 ::2021/11/06(土) 09:54:15.04 ID:TFvR/KIh0.net

>>1
銭形警部の名言を知らんのか

83 ::2021/11/06(土) 00:50:52.71 ID:b+zr5pwV0.net

どっちでもいいわそんなもん
大して変わりゃしないだろ
こっちはワサビ食うのが目的じゃねえんだよ

106 ::2021/11/06(土) 01:05:18.95 ID:lllTxpn40.net

刺身はオリーブオイルとマスタードで食べる

406 ::2021/11/06(土) 08:47:15.11 ID:2vy5ZrRp0.net

醤油に溶かしてる奴見るとお里とか育ちとか察してヒく

353 ::2021/11/06(土) 07:39:35.11 ID:a71B+WNs0.net

グチャグチャ、まぜまぜ

302 ::2021/11/06(土) 06:08:41.00 ID:/hvRNLjl0.net

粉ワサビなら醤油に溶いて良い

>>4
ちゃんとしたワサビだったからだろ。

342 ::2021/11/06(土) 07:02:46.91 ID:L0SItAKk0.net

ワサビいらない

169 ::2021/11/06(土) 01:45:00.74 ID:R9IfZgEq0.net

>>166
これだな
作法として行儀が悪い事は知っている
何なら家ではごはんの上に刺身とワサビと生卵と醤油をぶっ掛ける

176 ::2021/11/06(土) 01:53:48.48 ID:7k6IA1jn0.net

醤油の海は俺の海

30 ::2021/11/06(土) 00:32:51.27 ID:cq+3a2+20.net

鮫皮のヤスリで下ろさないと風味を損なって食べられたもんじゃないよ!

と山岡さんが

416 ::2021/11/06(土) 08:56:31.57 ID:RhFNo9Ve0.net

函館出身でイカにしょうが醤油が当たり前で育ったんだけど進学で都内に行き、6年働いてたけどしょうがで食べる人はほとんどいなかったな

生卵につけて食べる人が多くて衝撃だった

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