博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [487816701]

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1 ::2022/01/19(水) 15:56:49.35 ID:KG99uN2W0.net ?PLT(12060)

 ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」(以上、新宿区高田馬場2)で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

 ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター(神奈川県小田原市)にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。

 好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所(群馬県前橋市)に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。

 甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。

 渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/8a2fc03fd4d9fbd99c6184513826acc429281f1d

671 ::2022/01/20(木) 12:40:53.23 ID:ZF/5kyat0.net

>>464
大阪行って安く済ませるならうどんだな
大阪のラーメンは名古屋あたりと違って麺も悪くない
値段はそれなりにするけど毎日食べる訳でもないからね

524 ::2022/01/19(水) 23:53:00.05 ID:UHtMyBEs0.net

>>521
うちの群馬がすみません

724 ::2022/01/21(金) 01:33:33.49 ID:+Y7xXghf0.net

豚の口臭

522 ::2022/01/19(水) 23:45:55.34 ID:2wHjpQD70.net

>>521
豚小屋の見回りはどうした
またベトナム人に盗まれるぞ

393 ::2022/01/19(水) 20:01:54.75 ID:czdkq1sJ0.net

あの足の裏みたいな匂いがまともなものではないとは思っていたが…

263 ::2022/01/19(水) 17:59:56.33 ID:98nxD7B00.net

>>127
使うよアホ
知ったかすんな

319 ::2022/01/19(水) 18:41:14.34 ID:FKknNzsW0.net

要は
豚の咀嚼物が残ったままの状態でダシを作ってるって事でしょ?
不衛生じゃね?

649 ::2022/01/20(木) 11:05:13.25 ID:tiZqOVxS0.net

ていうか頭骨使ってる店の割合って
そんなには高くない気がする
しっかり臭う店でも

27 ::2022/01/19(水) 16:08:58.75 ID:1RfV5goT0.net

匂いなくなったほうが受けるだろ

52 ::2022/01/19(水) 16:18:44.10 ID:P4xns+ek0.net

ブタゴヤ ていう名前のラーメニャある?

107 ::2022/01/19(水) 16:39:55.24 ID:GCuIEpCI0.net

>>3
油そば

39 ::2022/01/19(水) 16:14:23.94 ID:F1ExKc+90.net

>>3
味の素

690 ::2022/01/20(木) 15:02:29.45 ID:RHxG8+Dg0.net

>>681
俺も
言われてみて、はっと納得がいった

750 ::2022/01/22(土) 14:22:01.25 ID:Td8MbBK50.net

世界で人気なのは臭み消してる

50 ::2022/01/19(水) 16:18:41.85 ID:9hCWWElF0.net

枯草菌てチョングッチャンだっけ

539 ::2022/01/20(木) 00:28:30.41 ID:txmHOf+70.net

>>532
一蘭とかそうだろ
元は観光客向けの臭くない豚骨 それそのままで全国展開した

513 ::2022/01/19(水) 23:19:13.75 ID:7AV5PaEP0.net

耐え難いケモノ臭さの中に、唸るほどうまいラーメン屋さんあるよね
トンコツじゃないけど、煮干しの匂いも強烈だよね

313 ::2022/01/19(水) 18:37:03.26 ID:6BujkaqR0.net

トンコツはもちろんだくど、そもそも豚肉も臭いよな

684 ::2022/01/20(木) 14:04:23.29 ID:qIjpevjm0.net

頭をそのまま煮てダシをとるらしいからな。
そりゃあ雑菌くらいはいってるだろうな

309 ::2022/01/19(水) 18:35:41.93 ID:MbxnlG5q0.net

そもそもラーメン
そもそも博多

食うわけねえ

264 ::2022/01/19(水) 18:00:38.55 ID:yxG3VLOD0.net

自家製納豆を作ると靴下の臭いがする

だが塩をかけてご飯にかけると美味い!

381 ::2022/01/19(水) 19:52:43.27 ID:7oRgQtiK0.net

なんやこの記事
唐突に出てくる『甲斐さん』って
何者やねん知らねーよ

325 ::2022/01/19(水) 18:44:49.99 ID:0l1ExhoY0.net

むかしススキノに蛾次郎というラーメン屋があり店の周囲が猛烈に臭かったがまだあるかな?
ちなみに一度も食ったことはない

330 ::2022/01/19(水) 18:47:09.04 ID:DmmZaN4D0.net

>>101
そうだよな
豚骨と味噌・醤油・塩を同列に並べるのはおかしい
豚骨は出汁の種類で味噌・醤油・塩はかえしの種類

130 ::2022/01/19(水) 16:47:18.56 ID:gGrv/DEq0.net

クセイですぅ〜っ!

505 ::2022/01/19(水) 23:03:18.00 ID:UHtMyBEs0.net

>>34
お前こそわかってないだろw

289 ::2022/01/19(水) 18:20:01.68 ID:pOzkJ/yT0.net

>>61
あれは美味い

78 ::2022/01/19(水) 16:27:21.67 ID:RxBLVird0.net

>>69
ドリフの大爆笑で、高木ブー店主が自分の体でダシ取っているの思い出した。

723 ::2022/01/21(金) 01:13:42.12 ID:IhQvRTHu0.net

>>101
ほんとその通りだと思う

138 ::2022/01/19(水) 16:50:49.70 ID:g+hfgPyR0.net

(´・ω・`)

90 ::2022/01/19(水) 16:30:43.63 ID:k4Ej7nVI0.net

豚骨って中国人から授かった文化だろ

566 ::2022/01/20(木) 05:51:33.79 ID:I9bdcVZd0.net

豚骨ラーメン食べると腹を壊すのは
油ギトギトとかカンスイの影響だと思ってたけど
もしかして細菌だったのか?

287 ::2022/01/19(水) 18:16:01.66 ID:40Qz5CzN0.net

スクレイピーみたいなのは無いの

707 ::2022/01/20(木) 18:09:21.32 ID:gotlcYd90.net

あら炊きとかはええの?

619 ::2022/01/20(木) 09:03:05.35 ID:ygIhwJ8e0.net

ラーメン?

そんな下卑たモン
食うから病気になるんだよ(笑)

336 ::2022/01/19(水) 19:07:03.97 ID:iyMRlZaa0.net

豚骨は九州内で封印して欲しい。
本土輸出禁止で。

199 ::2022/01/19(水) 17:17:47.42 ID:cfdb8NxY0.net

豚の頭入れてるのかw

400 ::2022/01/19(水) 20:06:47.44 ID:8d5rrGJo0.net

>>305
県民総意

296 ::2022/01/19(水) 18:24:18.76 ID:VLwpkzQM0.net

醤油とか味噌とか塩って
ありきたりの調味料だから邪道なんだよな
学術研究の対象にはなり得ない

204 ::2022/01/19(水) 17:19:07.56 ID:aWfoMjlL0.net

結局、豚骨しか世界進出できてない

豚骨しか行列のできるラーメン屋はない

80 ::2022/01/19(水) 16:27:38.91 ID:1jsa4Cvn0.net

>>44
うんこ食べ歩きおじさん

6 ::2022/01/19(水) 16:01:21.11 ID:K8wrwwdE0.net

🤢🤮

28 ::2022/01/19(水) 16:10:12.26 ID:MmTjA7NE0.net

ユピピ

394 ::2022/01/19(水) 20:03:21.02 ID:iXKG4Pqm0.net

>>3
牛骨も美味い

519 ::2022/01/19(水) 23:24:32.42 ID:9Dbebqlr0.net

業務用の豚頭スープ一斗缶をスープに混ぜるとコクが出る出る

647 ::2022/01/20(木) 10:45:45.42 ID:zQuuygMM0.net

臭いとんこつラーメンが美味い
が、
そういう店のすぐ近所には住みたくない

508 ::2022/01/19(水) 23:12:26.54 ID:mth7f9Yf0.net

やっぱり微生物か
あれは酸化した油の臭いなんかじゃないとずっと思ってた

129 ::2022/01/19(水) 16:47:17.40 ID:dO+XyPrX0.net

360 ::2022/01/19(水) 19:24:43.64 ID:H7kfSnpT0.net

東日本って豚ホルモン食ってるよね
たしか腸とかだろ?そっちの方がモロじゃないか

607 ::2022/01/20(木) 08:20:41.51 ID:UZMNmGSK0.net

んで、この好気性芽胞形成菌とやらは口に入ったら何か悪いことあるの?

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